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La Carbonara

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La Carbonara

€ 16,00  €21,50

 

Antipasto all’italiana, rigatoni alla carbonara, vitella panata e patatine fritte.

 

La pasta alla carbonara è un piatto rustico caratteristico di Roma, preparato con ingredienti "poveri" e dal gusto intenso. È un piatto ad alto contenuto calorico ed è per questo motivo che lo consigliamo a pranzo nelle nostre offerte.

 

Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si usa sostituire il pecorino con il parmigiano e il guanciale con la pancetta. Il tutto rende il composto di uova più cremoso e, a costo di un appiattimento del sapore, assicura un risultato accettabile anche ad un cuoco inesperto. In alcune varianti si usano tuorli d'uovo al posto delle uova intere. Il composto risulta più denso ma anche più pesante. Altra variante, detta carbonara vegetariana, prevede la sostituzione del guanciale con zucchine.

 

Uno dei segreti per la sua riuscita è di versare l'uovo sulla pasta, e non il contrario, per evitare di cuocere l'albume, rapprendendo il condimento.

 

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